Die Mineralstoffe im Wein |
Der Mineralstoffgehalt (Aschegehalt) des Mostes beträgt ca. 4 - 5g/l, der des Weines ca. 2 - 3 g/l. Die Mineralstoffe stammen aus den Beerenhäuten und die Menge schwankt je nach Verarbeitungsart der Trauben. Sie sind im Seihmost am geringsten und nach einer Maischegärung am höchsten (z.B. bei Rotwein). |
| An Mineralstoffen finden wir die Salze folgender Säuren : | |
| Kohlensäure | Karbonate v. Kalium, Calzium, Natrium, u.a. |
| Weinsäure |
versch. Tartrate |
| Apfelsäure | Malate versch. Art |
Phosphorsäure |
Div. Phosphate |
| Essigsäure | Diverse Acetate |
Schwefelsäure |
Div. Sulfate |
| Schwefelige Säure | Div. Sulfite |
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Die Mineralsalze liegen normalerweise im Wein in einem biologisch natürlichen Mischungsverhältnis vor. |
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