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Äthylalkohol
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Der bei der alkoholischen Gärung aus dem Zucker des Mostes
gebildete Äthylalkohol liegt im Wein in einer Menge von ca. 10 - 13
Vol% vor.
Heutige Weißweine werden eher leicht getrunken (ca. 10,5 bis 12 %Vol).
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Methylalkohol und höhere Alkohole (Fuselöle)
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Diese Alkoholarten sollten im Wein nur in Spuren
vorhanden sein, da sie das Produkt negativ beeinflussen. Bei Betrieben,
die sauber und gewissenhaft arbeiten, bestehen hier keine Bedenken.
Fuselöle findet man oft in minderwertigen
Bränden.
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Glycerin
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Glycerin kommt im Wein in einer Menge von ca. 5 bis 10
g/l vor und wirkt positiv, indem es die Fülle und Harmonie des
Geschmacks verbessert.
Mit der Qualitätsstufe steigt auch der Glyceringehalt.
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